POZOLE JALISCO ESTILO DE ALBA
PARA 10 PORCIONES.
1.5 KILO DE MAIZ PARA POZOLE DESCABEZADO DE PAQUETE (NO DE LATA).
1.5 K DE PIERNA DE PUERCO SIN GRASA.
1 K DE ESPINAZO BIEN LAVADO.
100 GMS DE CHILE GUAJILLO O CASCABEL SIN SEMILLAS, DESVENADOS Y COCIDOS.
1 CABEZA CHICA DE AJO PARA COCER LA CARNE, 8 DIENTES DE AJO PARA LA SALSA.
5 CLAVOS DE OLOR.
5 PIMIENTAS GORDAS.
1 CUCHARADITA DE COMINOS.
OREGANO AL GUSTO.
2 CUBOS DE CALDO DE RES O POLLO.
1 CEBOLLA PARA COCER LA CARNE.
GUARNICION: LIMONES, REPOLLO (O LECHUGA SI SE DESEA), RABANITOS, CHILE SERRANO, TOSTADAS, CEBOLLA.
ACOMPAÑANTES: OREGANO, CHILE DE ARBOL QUEBRADO.
*LAVAR EL MAIZ HASTA QUE SALGA EL AGUA CLARA. COCER LA CARNE CON EL MAIZ EN SUFICIENTE AGUA CON SAL, LA CEBOLLA Y LA CABEZA DE AJO. QUITARLE LA ESPUMA CUANDO SE REQUIERA. CUANDO ESTE COCIDA, SACA LA CARNE Y DESMENUZA, SI QUIERES QUITA LOS HUESITOS DEL ESPINAZO.
*MOLER LOS CHILES, AJOS, COMINO, CLAVO, PIMIENTA GORDA, CON OREGANO AL GUSTO. COLAR LA SALSA EN EL CALDO. AÑADIR LOS CUBOS DE CALDO Y LA CARNE DESMENUZADA. CHECAR LA SAL. DEJAR HERVIR HASTA QUE SE VEAN REVENTADOS LOS GRANOS, Y HASTA QUE SE VEA UN ACEITITO ROJO FLOTANDO EN EL POZOLE.
*SE SIRVE BIEEEN CALIENTE, ACOMPAÑADO DE CEBOLLA, REPOLLO (O LECHUGA), RABANITOS, LIMONES, CHILES SERRANOS, CHILE DE ARBOL QUEBRADO Y TOSTADAS.
LAS CANTIDADES SON APROXIMADAS, AGREGAR MAS O MENOS SEGUN LOS COMENSALES, LAS VECES QUE REPITAN, SI LES GUSTA MAS LA CARNE QUE EL MAIZ O VICEVERSA, IGUAL SI LES GUSTA POCO O MUY CONDIMENTADO.
